豬肉部位烹調大法!這樣吃,最好吃

俗話說:「沒吃過豬肉,也看過豬走路。」但隨著時代演變,現在看過豬走路的人遠少於吃過豬肉的人呢!

「松坂豬、炸豬排、魯肉飯、手工水餃……」各式各樣的豬肉料理,是我們生活中觸手可及的食物,但你知道平常所吃的豬肉,是來自豬的哪裡嗎?每個部位都有不一樣的料理方式,要怎麼吃,才會最好吃?!

 

▶ 吃得精,吃得巧,豬肉這樣吃最剛好!

按照部位不同,豬肉可分為以下10種:

按照部位不同,豬肉可分為以下10種,各個部分都有不同的烹調方式!

A豬耳朵

B頸肉

C前腿肉

D梅花肉

E、H五花肉

F大里肌

G小里肌

I後腿肉

J腱子肉

 

 豬肉料理方式的三大原則:                              

 越嫩的部位,越要簡單料理

梅花肉、雪花肉、小里肌:煎、烤、煮等原味吃法。

 瘦肉部位要好吃

前後腿、大里肌:得靠醃料及用油。

 帶筋帶油脂的部位

五花肉、腱子肉、蹄膀:適合久燉來入味。

 

油花分布在這裡

  • 頸肉(B)

我們常聽到的松阪豬、雪花肉、霜降豬,就是在說這裡!

脖子兩側的珍貴高級肉!油花分布均勻,肉質嫩,口感一級棒。

  • 梅花肉(D)

油脂均勻分布就像梅花一樣,肉質鮮嫩。

適合煎、烤、煮,例如:燒烤肉排、叉燒。

  • 五花肉(E、H)

又叫「三層肉」,油脂多而完整,香醇有風味!

適合燉滷、紅燒,例如:滷肉飯、中式焢肉。

 

大里肌、小里肌傻傻分不清楚

  • 大里肌(F)

豬的裡脊肉,纖維較粗,油脂少而鮮甜。

需先進行拍打,後再進行煎、炸、炒,例如:豬排、豬柳

  • 小里肌(G)

豬的腰內肉,肉質嫩,瘦肉無筋。

常以肉排、肉片的形式來進行烤、煎、炸的料理動作。

 

豬腳棒棒腿

  • 前腿肉(C)

肉質較粗,較常切成肉絲或薄片,用來炒、燉滷。

  • 後腿肉(I)

瘦肉多,常加工成火腿、肉鬆。

適合切成肉絲、絞肉,醃過變軟後再料理。

  • 腱子肉(J)

又叫「老鼠肉」,肉質結實,有嚼勁。

適合用來燉滷及煮湯,例如:滷豬腱肉

  • 蹄膀(腿庫)

就是我們常吃到的豬腳啦,前腿的肉較Q,後腿的筋較硬。

適合長時間燉煮,習慣上:前腳整隻可做成萬巒豬腳、德國豬腳,後腳分切則可做紅燒蹄膀、滷腿庫。

 

豬肉要好吃,必須先懂牠!豬肉是金后餃包製手工水餃的重要食材之一,台中屠宰場每日現宰健康豬隻,新鮮到絕對不會有豬肉的腥味!瘦肉8:肥肉 2的黃金比例金后餃健康美味的關鍵元素。金后餃介紹豬肉部位烹調大法,感謝可愛的豬,讓我們生活周遭,擁有這麼多的美食!

 

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