高麗菜知識集!一次搞懂選購、存放與料理

你今天吃高麗菜了嗎?

高麗菜富含膳食纖維及多種營養素,口感鮮脆清甜、價格實在,常是我們餐桌上的座上賓,高麗菜的種種優點,讓我們對它愛不釋口。

但高麗菜怎麼選?怎麼吃才能不踩雷?今天金后餃讓您一次搞懂高麗菜如何選購、存放與料理!

 

高麗菜怎麼選?怎麼吃才能不踩雷?今天金后餃讓您一次搞懂高麗菜如何選購、存放與料理!

 

 選購關鍵

 

關鍵一:產時產地

 

高麗菜基本上是全年無休的,冬季為主要盛產期。生長在16度~22度之間的高麗菜會特別細嫩甜脆,最受大家喜歡,因此開始有了高山高麗菜種植,不論是口感、甜度上,品質都比平地種植的更勝一籌喔!

 

關鍵二:外觀形狀

 

挑選結球緊密、底部堅硬、葉片鮮脆無傷、無缺水萎縮、同樣體積下重量較重者為佳。

如果是購買切半的高麗菜,則可以觀察切面葉片的包合情形,包得比較緊密的高麗菜較清脆好吃!

 

◎ 高山高麗菜與平地高麗菜差別:

高山高麗菜的葉端是尖頭狀,類似蒜球狀尖凸,平地的則是完全球形。

 

切半的高麗菜,則可以觀察切面葉片的包合情形,包得比較緊密的高麗菜較清脆好吃!

 

 存放寶典

高麗菜耐存放,在不去除外葉之下整個放在室內陰涼通風處,約可存放一週左右;如果冰入冰箱(可以用保鮮膜包覆or裝入塑膠袋再冰),時間則可延長至一個半月。

不管放多久,在葉片失水萎縮之前食用,才比較能吃到高麗菜的鮮甜,萎葉之後的高麗菜口感差,比較沒有食用價值。

 

◎ 存放時需注意菜梗的通風,不能長期壓住,不然會導致生根甚至潰爛喔!

 

不管存放多久,在高麗菜葉片失水之前食用,才能吃到高麗菜的完整鮮甜滋味。

 

 美味料理

一般的清炒,就是簡單原始的美味。

加入蒜頭或油蔥酥爆香,口感便能輕鬆的大大提升!

果喜歡酸甜口感的,也可醃製成泡菜或曬成高麗菜乾食用。

高麗菜也是高湯的用料之一,用片狀高麗菜煮湯,會帶有微脆的口感;而切成細絲狀與濃湯狀熬煮的則更能將鮮甜釋放到湯裡。

另外,高麗菜還能代替成「包覆用」食材,代替麵粉或澱粉類所製的包覆材料,但注意!使用高麗菜做為包覆材料,只適用水煮或蒸的方式來烹調。

 

使用切成細絲狀的高麗菜來熬煮湯頭,會更能將蔬菜的鮮甜釋放到湯裡喔!

 

 同場加映處理秘訣

高麗菜是菜蟲最愛的蔬菜之一,所以在種植時免不了農藥,加上它是以「包葉」的形式在生長,較有農藥殘留的問題存在,於是清洗步驟就變得格外重要!

 

高麗菜清洗五步驟:

剝、削、沖、泡、洗

步驟一:剝

高麗菜外葉最容易殘留農藥,所以千萬不要覺得剝掉可惜,外葉部分還是剝除2~3片為佳。

步驟二:削

高麗菜莖部易有殘留農藥,建議將莖部削除。

步驟三:沖

用大量清水沖洗高麗菜,先做基本的清洗動作。

步驟四:泡

不關水龍頭,用小量流動的水,浸泡3~5分鐘,時間不可過長,避免養分流失。

◎ 小知識:流動自來水中的氯氣可殺菌並清除農藥,是清洗蔬菜最好的清洗劑。

步驟五:洗

輕輕清洗每一片菜葉,做最後的清潔。

 

◎ 口感小撇步:徒手扳的高麗菜會比用刀切的口感來得好喔!

 

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